생활의달인 대나무 봉 반죽 칼국수 달인 식당

생활의달인 대나무 봉 반죽의 달인, 칼국수 식당

서울 종로구 색다른 수타 칼국수

오직 칼국수 하나만을 고집한 이종훈 달인이 운영하는 율동칼국수는 전통과 기술이 만나 완성된 특별한 칼국수를 제공합니다.

율동칼국수가 특별한 이유

대나무 봉으로 누르는 수직 반죽 기술

율동칼국수의 가장 큰 특징은 2.5m 길이의 대나무 봉을 이용한 독창적인 반죽 방식입니다. 이종훈 달인은 한쪽 발로 봉을 밟아 반동을 주며, 중력을 이용해 일정하고 강한 압력을 반죽에 가합니다.

이 방식은 손 반죽으로는 구현할 수 없는 균일한 밀도와 매끈한 면발을 만들어, 칼국수의 식감을 한층 끌어올립니다.

이 반죽법은 다음과 같은 장점이 있습니다

• 반죽 속 기포를 완전히 제거해, 익혔을 때 탱글탱글하고 쫄깃한 식감을 완성

• 면발의 두께가 일정하고 균일하여 익는 속도가 일정

• 울퉁불퉁하지 않고 매끈해 육수가 면에 골고루 배어듦

• 매번 동일한 품질의 면발을 뽑아내 맛의 일관성 유지

• 이 기술은 단순히 흉내 낼 수 있는 것이 아닌, 오랜 시간 몸으로 익힌 달인의 노하우가 집약된 결과물입니다.

깊은 맛의 육수와 완벽하게 어우러지는 면발

압력으로 기포를 제거한 면은 육수를 잘 흡수하고, 쫄깃하면서도 부드러운 식감을 자랑합니다.

이 덕분에 매번 같은 품질의 칼국수를 제공할 수 있으며, 단골 고객들의 만족도도 매우 높습니다.

칼국수 식당 위치

상호명 : 율동칼국수

주소 : 서울 종로구 재동 9

영업시간 : 서울 종로구 북촌로5길 6 2층

문의 연락처 : 02-763-7779

이런 분들께 추천합니다

• 서울 종로에서 숨은 맛집을 찾고 있는 분

• 수제 칼국수, 수타면, 전통 방식 반죽에 관심 있는 분

• 생활의 달인 속 칼국수 달인의 맛을 직접 경험해보고 싶은 분

서울 종로구 북촌에 위치한 ‘율동칼국수’는 생활의 달인 출연, 대나무 봉으로 반죽하는 전통 수타 칼국수 맛집입니다. 

중력을 이용한 독특한 반죽 방식으로 매끈하고 쫄깃한 면발을 자랑하는 곳입니다.