오늘N 식큐멘터리 홍어삼합 맛집 서울 종로 식당 위치

오늘N 2622회 식큐멘터리 톡쏘는 겨울의 맛, 홍어삼합 이야기. 서울 종로 홍어삼합 맛집 식당 위치

전라도 전통 그대로 즐기는 깊은 삭힌 홍어의 풍미



서울특별시 종로구에 자리한 신안촌은 수도권에서 보기 드문 전통 방식의 삭힌 홍어를 맛볼 수 있는 전문 식당입니다. 종로의 오래된 골목 안에서 오랜 세월 미식가들이 발걸음을 멈추는 이유는 단 하나, 흑산도 홍어가 가진 진짜 맛을 가장 정직하게 재현하기 때문입니다.



특히 겨울철 별미로 손꼽히는 홍어삼합, 구수하면서 깊은 맛의 홍어애탕, 그리고 싱싱한 홍어회·홍어무침까지, 홍어가 가진 다양한 매력을 한 자리에서 경험할 수 있습니다.


홍어의 고장 ‘전라도 흑산도’의 맛을 서울에서 그대로



직접 손질·전통 숙성으로 완성되는 깊은 향

신안촌의 홍어는 모두 전라도 신안·흑산도 근해에서 잡은 홍어를 사용합니다.
흑산도 홍어는 넓은 몸집과 단단한 살결을 가진 것으로 유명하며, 회·탕·무침 등 다양한 요리에 적합합니다.



예로부터 전라도에서는 홍어가 잔치와 제사에서 빠지지 않는 귀한 식재료였습니다. 냉장 기술이 없던 시절, 먼 바다에서 잡은 홍어를 육지로 운반하던 중 자연스럽게 삭혀졌고, 그 특유의 향과 깊이를 알아본 사람들이 이를 즐기기 시작한 것이 삭힌 홍어 문화의 시작입니다.

신안촌에서는 이러한 전통을 그대로 이어, 배달되는 홍어를 직접 손질한 뒤 쌀 포대에서 자연 숙성시키는 방식으로 삭힘을 완성합니다. 기계로 조절하는 온도 숙성이 아니라, 홍어의 상태에 맞춰 자연스럽게 발효가 진행되도록 관리하기 때문에 향이 순하고 맛이 깊은 홍어가 완성됩니다.



신안촌의 대표 메뉴 ① 홍어삼합




3년 숙성 묵은지 + 수육 + 삭힌 홍어의 완벽한 조화

홍어삼합은 왜 탄생했을까?
과거 잔칫집에서 비싼 돼지고기만 먹기 미안했던 손님들이 홍어와 김치를 함께 먹기 시작했고, 이 조합이 너무 맛있어 지금의 ‘삼합’이 되었다는 이야기가 전해집니다.

신안촌의 홍어삼합은 다음 세 가지 요소로 완성됩니다.



✔ 1. 전통 방식으로 숙성한 삭힌 홍어

흑산도산 홍어를 손질해 쌀 포대에 넣어 자연 숙성함으로써 강하지 않으면서도 깊은 향을 가진 ‘고소한 삭힘’을 느낄 수 있습니다.

✔ 2. 담백하게 삶아낸 수육

기름기를 최대한 제거해 깔끔하게 삶아낸 수육은 홍어의 발효 향과 묵은지의 산미를 잡아주며 세 가지 맛을 부드럽게 이어줍니다.



✔ 3. 집에서 직접 담근 3년 묵은지

신안촌의 묵은지는 3년 이상 숙성된 배추김치로, 깊이 있는 시큼함과 진한 감칠맛이 있어 홍어의 풍미를 압도하지 않고 조화롭게 어우러지는 것이 특징입니다.

세 가지를 한 점에 올려 입에 넣는 순간, 고소·새콤·담백한 맛이 층층이 퍼지며 홍어삼합의 진정한 매력이 느껴집니다. 강한 향 때문에 홍어가 어렵다고 생각하는 사람도 신안촌에서는 부담 없이 즐길 수 있을 만큼 조화롭고 완성도 높은 맛이 특징입니다.



신안촌의 대표 메뉴 ② 홍어애탕



집된장과 우거지의 구수함이 살아있는 깊은 국물 맛

홍어를 제대로 즐기는 미식가들은 홍어삼합과 함께 홍어애탕을 꼭 주문합니다. 이곳의 홍어애탕은 ‘집된장’으로 양념을 내고, 우거지와 향채를 더해 완성합니다.

여기에 직접 손질한 홍어애(간·이리)가 들어가면 비린 맛 없이 고소하고 깊은 맛의 국물이 만들어집니다.

뜨끈한 국물을 한 숟갈 떠먹으면 홍어 향·된장 향·우거지의 구수함이 자연스럽게 어우러지며 속까지 든든해지는 맛을 느낄 수 있습니다. 겨울철 별미로 유독 많은 사람들이 찾는 이유도 바로 이 ‘깊고도 담백한 맛’입니다.



신안촌의 숨은 인기 메뉴



홍어회·홍어무침·홍어탕까지 다양하게 즐기는 홍어의 매력

신안촌은 홍어삼합만 유명한 곳이 아닙니다. 홍어 특유의 식감과 향을 가장 순수한 형태로 즐기는 홍어회, 새콤하고 얼큰한 양념으로 감칠맛을 더한 홍어무침, 시원하게 끓여낸 홍어탕 역시 꾸준한 인기 메뉴입니다.

홍어를 처음 접하는 사람도, 오래 즐겨온 매니아도 모두 만족할 수 있도록 각 요리마다 숙성 정도·부위·손질 방식을 다르게 적용해 홍어의 장점을 최대한 살린 것이 특징입니다.


서울 종로에서 만나는 ‘전라도 홍어의 진짜 맛’



고향의 맛을 찾는 이들이 꾸준히 찾는 곳

홍어 자체의 질과 전통 조리 방식에 집중해 꾸준한 단골 고객층을 확보했습니다. 특히 다음과 같은 사람들에게 추천할 만한 곳입니다.

  • 삭힌 홍어를 처음 도전하는 분

  • 전라도식 홍어삼합을 제대로 즐기고 싶은 분

  • 겨울철 뜨끈한 홍어애탕이 생각나는 분

  • 접대·모임·가족 식사를 위한 전통 음식점을 찾는 분

종로 한복판에서 전라도 신안·흑산도의 맛을 그대로 느끼고 싶다면 신안촌은 꼭 들러볼 만한 곳입니다.



위치 정보



<신안촌 본점>


주소 : 서울 종로구 사직로12길 8 1층


영업시간

월~금 

11:45~21:40

브레이크타임 15:00~17:00

라스트오더 20:30

토

12:00~19:30

라스트오더 18:20


문의 연락처

0507-1418-7744