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96년 전통이 지켜낸 깊은 맛, 아산 젓갈 명가의 비밀
충청남도 아산시에 자리한 이곳은 무려 96년 동안 젓갈 하나로 명성을 이어온 전통 젓갈 공장으로, 지금도 전국의 식도락가들과 맛을 아는 소비자들이 꾸준히 찾는 곳입니다.
젓갈의 기본인 신선함과 발효의 원칙을 지켜오면서도 시대 변화에 맞춘 기술과 위생 시스템을 결합해 더욱 믿을 수 있는 맛을 선보이고 있으며, 특히 겨울철이면 전국적으로 주문이 폭주할 만큼 명성이 높습니다. 그 중심에는 ‘천연 발효’와 ‘토굴 숙성’이라는 흔들림 없는 철학이 있습니다.
50년 전에 직접 뚫어 만든 토굴, 젓갈 맛을 지켜낸 시간의 공간
이 젓갈 공장을 특별하게 만드는 핵심은 바로 50여 년 전 곡괭이로 직접 파낸 길이 60m의 ‘토굴’입니다. 일정한 온·습도를 유지하는 토굴은 젓갈이 장기간 발효되기 최적의 환경을 제공하며, 그 안에서는 공장의 보물이라 불리는 ‘3년 숙성 황석어젓’이 깊은 맛을 키워가고 있습니다.
잘 숙성된 황석어젓은 한 겹 찢었을 때 통통하고 윤기 도는 붉은 속살을 드러내는데, 그 자체로 산지의 신선함과 장인의 시간, 발효의 정직함이 담겨 있어 젓갈 매니아들 사이에서 특별한 인기를 얻고 있습니다.
토굴과 동일한 환경의 숙성실에서 탄생하는 20여 종의 젓갈
이곳에서는 토굴과 같은 조건을 구현한 관리형 ‘숙성실’을 따로 운영하며, 다양한 젓갈을 과학적인 시스템 안에서 안전하게 숙성시킵니다. 오징어젓, 꼴뚜기젓, 명란젓, 갈치젓, 창난젓, 새우젓, 어리굴젓 등 20가지가 넘는 젓갈이 이곳에서 천천히 숙성되며 깊은 풍미를 완성해갑니다.
모든 젓갈은 신선한 원물 선별 → 소금 절임 → 온·습도 관리 숙성 → 특제 양념 배합의 과정을 거치기 때문에 계절에 상관없이 안정된 맛을 유지하는 것이 강점이며, 전국 어디에서 주문해도 신선하게 즐길 수 있는 시스템이 구축돼 있습니다.
겨울철 가장 인기 있는 ‘어리굴젓’, 제철 굴이 만든 최고의 밥도둑
20여 가지 젓갈 중에서도 겨울이면 주문량이 폭발적으로 증가하는 제품은 단연 ‘어리굴젓’입니다. 제철 굴만 선별해 천일염으로 절이고, 숙성실에서 보름간 숙성하여 감칠맛을 올린 뒤 특제 양념과 함께 버무려 3일간 추가 숙성시키는 과정을 거칩니다. 이 때 단순히 양념을 더하는 것이 아니라, 누구도 몰랐던 공장의 비법 재료가 투입되며 한 단계 다른 풍미가 완성됩니다.
특허받은 표고버섯 효소액, 깊은 감칠맛을 만드는 히든 레시피
이곳 어리굴젓의 가장 큰 비밀은 바로 단맛·감칠맛·발효 안정성을 한 번에 잡아주는 ‘표고버섯 효소액’입니다. 오랜 연구 끝에 특허까지 받은 이 효소액은 표고버섯을 자연 발효해 얻은 천연 조미료로, 양념에 섞이면 젓갈 특유의 비린 맛을 잡아주면서 은근한 단맛과 깊은 풍미를 더해줍니다. 시중에서 흔히 맛볼 수 없는 은근하고 고급스러운 감칠맛은 바로 이 효소액 덕분으로, 어리굴젓을 먹어본 소비자들이 “다른 곳과 완전히 다르다”고 평가하는 이유이기도 합니다.
황석어젓으로 버무린 김장김치, 직원 식단에서 증명되는 진짜 맛
젓갈 공장 직원들의 식사에서도 그 맛의 퀄리티를 확인할 수 있습니다. 아산에서 잡힌 신선한 황석어로 담근 황석어젓을 잘게 다져 김치 속에 넣어 만든 김장김치는 배추 사이사이에서 황석어젓 특유의 달콤한 감칠맛이 씹혀 더욱 입맛을 돋우며, 직원들은 매년 김장철이 기다려질 정도로 이 특별한 맛을 자랑합니다.
오래된 장인의 손맛과 지역 식재료의 풍미가 어우러진 진짜 전통 김치의 깊은 맛이 살아 있어 많은 이들이 방문 시 꼭 맛보고 싶은 음식으로 꼽기도 합니다.
100억 매출로 증명된 품질, 전국 소비자가 선택한 젓갈 브랜드
96년의 역사와 전통, 오랜 시간 쌓아온 신뢰, 고집스럽게 지켜온 발효 철학, 그리고 시대에 맞춘 위생·품질 관리가 더해지며 이곳 젓갈 공장은 연 매출 100억 원을 기록하는 전국 대표 젓갈 브랜드로 성장했습니다.
단골 고객들은 단순한 밥도둑을 넘어 “밥상 위에 꼭 있어야 하는 깊은 맛”이라고 평가하며, 명절 선물, 부모님 선물, 해외 거주 가족 배송 등 다양한 용도로 찾고 있습니다. 발효식품의 가치가 높아지는 시대에 더욱 빛을 발하는 곳이기도 합니다.
믿고 찾는 아산 젓갈 명가 굴다리식품
젓갈은 시간이 만드는 맛이자, 사람의 손길과 자연의 환경이 만들어내는 섬세한 발효의 예술입니다. 이곳은 그 원리를 지키며 남다른 기술과 정성을 더해 누구나 안심하고 먹을 수 있는 젓갈을 생산하고 있으며, 그 결과 전국에서 실력파 젓갈 브랜드로 손꼽히고 있습니다.
따뜻한 밥 한 숟가락 위에 올려 먹는 그 한입의 감동을 찾고 있다면, 아산의 이 젓갈 명가에서 오래된 맛의 깊이를 경험해보시기 바랍니다.
젓갈 택배 문의
<굴다리 식품>
문의 연락처
041-543-3027