생생정보 25년 경력 일식대가 강남 일식당 위치
생생정보 2460회 [대가의 일급정보] 칼질에 따라 달라지는 맛! 25년 경력 일식 대가. 서울 강남 일식당 위치 어디?
칼질에 따라 달라지는 맛, 25년 경력 일식 대가의 진수
청담동 프리미엄 일식당 ‘미가키(MIGAKI)’ 가이세키 오마카세
서울 강남구 청담동에는 조용하지만 깊은 울림을 주는 일식당이 있습니다.
25년 경력의 일식 대가, 조리기능장 최규덕 셰프가 이끄는 프리미엄 일본요리 전문점 미가키(MIGAKI) 입니다.
칼질 하나, 온도 하나에도 맛의 결이 달라지는 정통 가이세키 요리를 경험하고 싶다면 이곳은 반드시 기억해야 할 공간입니다.
‘다듬어 빛을 내다’ – 미가키가 전하는 요리 철학
‘미가키(磨き)’는 일본어로 ‘다듬어 빛을 내다’라는 뜻을 지니고 있습니다.
이 이름처럼 미가키는 재료의 본질을 과하게 꾸미지 않고, 가장 빛나는 상태로 끌어올리는 데 집중합니다.
단순히 맛있는 일식이 아닌,
✔ 마음가짐
✔ 오랜 경험
✔ 문헌적 고증을 거친 정통 조리법
이 세 가지를 바탕으로 한 정제된 일본 가이세키 요리가 미가키의 정체성입니다.
25년 경력 조리기능장 최규덕 셰프의 깊이
미가키를 이끄는 최규덕 셰프는 20년 이상을 호텔 일식 현장에서 쌓아온 정통파 일식 장인입니다.
✔ 워커힐 호텔 일본 가이세키 전문점 ‘석정(石亭)’ 한국 지점
✔ 일본 기요미즈
✔ W호텔 Namu
✔ 모에기 등
국내외 유수 호텔에서 경력을 쌓은 조리기능장으로, 재료를 읽는 눈과 칼질의 깊이가 차원이 다릅니다.
특히 회, 사시미, 구이 요리는 칼 각도와 결에 따라 식감과 풍미가 달라지는 것을 몸소 느낄 수 있습니다.
디너 미가키 코스 – 정통 가이세키의 정점
디너 미가키 코스 가격
310,000원
룸 이용 시 1인 330,000원
미가키의 디너 코스는 일본 가이세키의 정수를 담아냅니다.
계절의 흐름을 반영한 사시미, 구이, 찜, 튀김, 식사까지 한 접시 한 접시가 작품처럼 이어지는 구성입니다.
✔ 제철 식재료 사용
✔ 칼질에 따른 식감의 차이
✔ 과하지 않은 간, 깊은 여운
단순한 식사가 아닌 경험하는 요리라는 표현이 어울립니다.
런치 가이세키 오마카세 – 합리적인 정통 일식 코스
런치 가이세키 오마카세 가격
150,000원
룸 이용 시 1인 170,000원
런치 코스는 디너보다 부담은 낮지만,
미가키가 추구하는 정통 가이세키의 철학은 그대로 담겨 있습니다.
점심 접대나 중요한 약속, 혹은 조용히 제대로 된 일식을 즐기고 싶은 분들께 추천되는 코스입니다.
칼질 하나로 완성되는 미가키의 품격
25년간 축적된 경험, 재료를 존중하는 태도, 그리고 칼질에서 시작되는 미묘한 차이들이 모여 한 끼의 완성도를 만들어냅니다.
청담동에서 진짜 일식을 찾고 있다면, 미가키는 한 번쯤 반드시 경험해야 할 공간입니다.
위치 정보
영업시간