혼자는못해 메밀 오마카세 흑백요리사2 흑수저 무쇠팔 박주성 셰프 식당 위치
혼자는못해 2회 게스트 김풍 윤남노 출연. 메밀 오마카세 식당 위치 어디? 흑백요리사2 흑수저 무쇠팔 일식당 위치 어디?
흑백요리사2 ‘무쇠팔’ 박주성 셰프의 메밀 오마카세
미쉐린가이드 서울 2025 선정, 마포 매밀카세 소바쥬(Soba Juu)
서울 마포에서 메밀 오마카세(매밀카세)의 진수를 경험할 수 있는 곳, 소바쥬(Soba Juu)는 단순한 소바 전문점을 넘어섭니다.
미쉐린가이드 서울 2025에 이름을 올리며, 흑백요리사2에서 ‘흑수저’이자 무쇠팔이라는 별명으로 강렬한 인상을 남긴 박주성 셰프의 메밀 세계가 이곳에 고스란히 담겨 있습니다.
소바쥬는 ‘메밀 한 가지 재료로 어디까지 표현할 수 있는가’라는 질문에 대한 박주성 셰프의 답입니다. 제면부터 육수, 온도, 식감까지 철저하게 계산된 코스는 한 끼 식사가 아닌 하나의 완성된 미식 경험으로 이어집니다.
제면 장인의 손끝에서 완성되는 메밀의 새로운 형태
소바쥬의 메밀 오마카세는 면 한 가닥에서 시작됩니다.
박주성 셰프는 매일 메밀의 상태를 직접 확인하고, 습도와 온도에 따라 반죽과 제면 방식을 달리합니다.
이곳의 메밀은 단순히 차갑게 먹는 소바에 머물지 않는다. 차갑게, 따뜻하게, 구워서, 밥으로 다양한 형태로 변주되며 코스 전체를 관통합니다.
넓적 메밀면 – 피스타치오 오일 소스와 다시마의 깊이
코스의 시작을 여는 메뉴는 넓적 메밀면입니다.
넓고 부드러운 메밀면을 마치 계단처럼 차곡차곡 쌓아 올린 이 요리는 시각적으로도 강한 인상을 남깁니다.
다시마 베이스의 감칠맛 위에 피스타치오 오일을 더해 고소함과 해조의 깊이가 동시에 살아납니다. 메밀 특유의 담백함이 소스와 어우러지며, 한입 한입 면의 결을 느끼게 하는 섬세한 구성입니다. 소바쥬가 단순한 전통 소바집이 아니라는 사실을 단번에 각인시키는 메뉴입니다.
갈치 전복 온면 – 불도장처럼 즐기는 깊은 바다의 맛
갈치 전복 온면은 소바쥬 메밀 오마카세의 정점을 보여주는 따뜻한 요리입니다.
숯불에 구운 갈치와 해산물, 홍합을 베이스로 돼지감자와 우엉을 더해 오랜 시간 우려낸 육수는 깊고 묵직한 바다의 향을 담고 있습니다.
여기에 탱글하면서도 부드러운 식감의 전복이 더해지며, 마치 불도장을 찍듯 마지막 한 방을 남기는 온면입니다. 천영 재료로 우려낸 육수는 인위적인 맛 없이도 진한 여운을 남기며, 메밀이 가진 따뜻한 가능성을 새롭게 보여줍니다.
참돔·고등어회 – 간장 대신 김 소스로 완성한 균형
소바쥬의 회 구성은 단순하지만 명확합니다.
참돔과 고등어회는 신선함 그 자체로 승부하며, 특히 고등어회 위에 간장 대신 얹은 김 소스가 인상적입니다.
김의 바다 향과 고소함이 생선의 지방과 만나 과하지 않은 감칠맛을 만들어내며, 메밀 코스의 흐름을 해치지 않는 절제된 조화를 이룹니다.
금태구이와 메밀밥 – 메밀을 ‘밥’으로 풀어내다
이 코스에서 가장 인상적인 메뉴 중 하나는 금태구이와 메밀밥입니다.
메밀밥 위에 촉촉하게 구운 금태를 올리고, 성게알, 은행, 찐밤을 더해 계절감과 풍미를 더합니다.
마무리로 어란과 유자 껍질을 곱게 갈아 뿌려내며, 고소함과 산뜻함이 동시에 살아난다. 메밀을 면이 아닌 밥으로 풀어낸 이 메뉴는 박주성 셰프의 해석력이 얼마나 넓은지를 보여줍니다.
튀김 3종과 메밀면 – 저온 튀김의 정석
튀김 3종 세트는 연근, 삼치, 잎새버섯으로 구성됩니다.
특히 삼치는 저온에서 튀겨내 겉은 가볍고 속은 신선함이 그대로 살아 있습니다.
튀김과 함께 제공되는 메밀 면은 기름진 맛을 깔끔하게 정리해 주며, 코스 전체의 리듬을 다시 메밀로 끌어오는 역할을 한다. 마지막까지 메밀의 존재감을 놓치지 않는 구성입니다.
점심·저녁 메밀 오마카세 코스 안내
점심 메밀 오마카세 : 55,000원
소바쥬의 철학을 부담 없이 경험할 수 있는 구성저녁 메밀 오마카세 : 80,000원
넓적 메밀면부터 온면, 구이와 튀김까지 완성도 높은 풀 코스
위치 정보
