6시 내고향 부안 메주 청국장 택배 문의
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전북 부안 백련농장 전통 메주·청국장
해풍 맞고 자란 100% 국산콩으로 빚은 깊고 구수한 전통의 맛
전북특별자치도 부안군 변산반도에 위치한 백련농장은 바다에서 불어오는 미네랄 풍부한 해풍을 맞고 자란 우리 콩으로 전통 장류를 만드는 부안군 마을기업입니다. 예부터 연꽃이 많이 피던 마을에서 시작된 백련농장은, 직접 농사지은 국산 콩과 고추, 연근을 사용해 메주, 된장, 청국장, 고추장 등 전통 발효식품을 정성껏 만들어오고 있습니다.
변산반도 해풍이 키운 단단한 국산콩
전북 부안 백련농장 원재료의 차이
백련농장의 전통 메주와 청국장은 변산반도의 해풍이라는 자연환경에서 시작됩니다. 바다에서 불어오는 해풍에는 미네랄이 풍부해 콩이 단단하고 고소하게 자라며, 깊은 단맛을 지니게 됩니다. 백련농장은 이러한 환경에서 100% 국내산 콩만을 직접 재배하여 원재료부터 남다른 품질을 자랑합니다.
농약을 사용하지 않고 정성껏 키운 콩은 장맛의 기본이 되며, 장을 담갔을 때 텁텁함 없이 깔끔하고 깊은 구수함을 만들어냅니다.
경주 김씨 종갓집 전통 방식 그대로
손으로 빚고, 자연으로 띄운 전통 메주
백련농장 전통 메주는 경주 김씨 종갓집의 전통 방식을 이어받아 만들어집니다. 기계에 의존하지 않고, 일일이 손으로 좋은 콩만 골라 깨끗이 씻은 뒤 가마솥에 푹 삶아냅니다. 콩을 모두 갈아버리는 방식이 아닌, 절구에 찧던 옛 방식의 원리를 살려 콩의 조직감을 살려 메주를 만듭니다.
여러 번 눌러 단단하게 성형한 메주는 약 3개월간 자연 건조를 거친 후, 황토방에서 10일 동안 띄웁니다. 황토방 바닥에는 깨끗한 볏짚과 이불을 깔아주는데, 이 볏짚은 메주에 좋은 곰팡이가 피도록 돕는 중요한 역할을 합니다.
황토방 숙성과 전통 발효
하얗게 뜬 건강한 메주 완성
메주에 피는 곰팡이는 온도와 습도, 볏짚, 그리고 무엇보다 좋은 콩과 사람의 정성이 어우러져야 만들어집니다. 백련농장의 메주는 전통 방식 그대로 자연 발효되어 하얗고 건강한 곰팡이가 고르게 피어납니다. 인위적인 첨가물 없이 자연의 시간에 맡겨 완성된 메주는 된장과 간장을 담갔을 때 깊고 진한 장맛을 냅니다.
전통장류발효 명인 김성숙 대표의 손맛
믿고 먹을 수 있는 전통 발효식품
백련농장은 전통장류발효 부문 명인 김성숙 대표가 직접 전통 발효 과정을 관리하며, 오랜 경험과 노하우로 장맛을 지켜오고 있습니다. 단순한 식품 생산을 넘어, 마을 어르신들과 함께 전통 장 문화를 이어가며 지역 공동체와 함께 성장하는 농장입니다.
연잎을 우려낸 백련농장 국산콩 청국장
잡냄새 없이 고소한 옛날 청국장
백련농장의 또 다른 자랑은 연잎 청국장입니다. 직접 농사지은 국산 콩을 연잎을 우려낸 물에 침수하고 삶아내어, 청국장 특유의 잡냄새를 줄이고 고소함은 한층 더 살렸습니다.
황토방에서 전통 방식으로 띄운 연청국장은 자극적이지 않고 부드러운 구수함이 살아 있어, 청국장을 처음 접하는 분들도 부담 없이 드실 수 있습니다. 인공적인 향이나 첨가물 없이 옛맛 그대로를 살린 건강한 발효식품입니다.
전북 부안 마을기업 백련농장
정직한 먹거리, 바른 마음으로 만듭니다
백련농장은 단순한 농장이 아닌 부안군 마을기업으로, 지역에서 직접 재배한 농산물로 정직한 먹거리를 생산합니다. 메주, 된장, 청국장뿐 아니라 연잎차, 연근차 등 다양한 전통 식품을 바른 마음으로 만들고 있습니다.
백련농장 위치 택배 문의
