한국기행 경북 예천 학가산 마을 메주 된장 택배 문의
한국기행 838회 다 이루어질지니. 1월 7일 수요일 방송. 3부 도란도란 오늘만 같아라. 경상북도 예천 학가산 마을 전통 메주 된장 택배 문의 연락처
경상북도 예천 학가산 전통메주마을
40년 세월이 빚어낸 진짜 전통 메주·된장 이야기
경상북도 예천군 학가산 기슭.
겨울이 되면 이 조용한 산골 마을에서는 특별한 풍경이 펼쳐집니다.
마을 주민들이 다 함께 모여 아궁이에 불을 지피고, 가마솥에 콩을 삶아 메주를 빚는 시간.
이곳 예천 학가산 전통메주마을은 40여 년 전부터 지금까지 변함없이 같은 방식으로 전통 메주와 된장을 만들어오고 있습니다.
농한기에 소일거리 삼아 시작된 마을 공동 작업반은 어느새 세대를 잇는 전통이 되었고,
이웃과 함께 품앗이로 장을 담그던 옛 농촌 문화가 그대로 살아 숨 쉬는 곳이 바로 이 마을입니다.
“마음은 아직 청춘” 메주 작업반의 대장, 이성식 할매 이야기
마을의 최고령 어르신이자 메주 작업반의 대장으로 불리는 이성식 할머니(90세).
열여섯에 시집와 여덟 남매를 키우며 평생 농사를 짓고, 겨울이면 어김없이 메주를 빚어온 세월이 어느덧 평생이 되었습니다.
마을 사람들은 말합니다. “성식 할매가 건강하게 100살 될 때까지 지금처럼 함께 메주를 만들고 싶다”고. 학가산 전통메주는 이렇게 사람과 사람이 이어온 시간의 맛입니다.
학가산이 품은 천혜의 자연환경이 만든 장맛
예천은 지명부터 특별합니다.
‘단술 예(醴), 샘 천(泉)’이라는 이름처럼 예로부터 물이 좋기로 유명한 고장입니다.
학가산 전통메주마을은
학가산의 맑은 정기
깨끗한 물
비옥한 토양
신선한 산바람
따뜻한 햇볕
그 어느 하나 부족함 없는 천혜의 자연환경을 갖추고 있습니다.
이 환경은 콩을 재배하기에도, 메주를 띄우고 장을 담그기에도 최적의 조건입니다.
믿을 수 있는 재료, 마을에서 직접 키운 농산물만 사용합니다
학가산 전통메주마을은 외부 원료를 거의 사용하지 않습니다.
마을 주민들은 집집마다 평균 1,300㎡의 밭에서 콩을 재배하고, 약 2만㎡ 규모의 공동 콩밭에서도 정성껏 콩을 키웁니다.
고추, 참깨 등 장에 들어가는 대부분의 재료 역시 직접 재배합니다. 여기에 더해 소금만큼은 타협하지 않습니다.
전라도 신안 청정지역 염전에서 생산한 천일염을 3년간 간수를 뺀 뒤 사용하며, 매년 직접 신안을 찾아 눈으로 보고 맛을 본 뒤 소금을 들여옵니다. 좋은 소금은 장에 쓴맛 없이 깊고 부드러운 감칠맛을 더해줍니다.
40년 넘게 이어온 전통과 노하우
풍년이면 조금 더 담그고, 흉년이면 조금 덜 담그더라도 직접 농사지은 재료로, 옛 방식 그대로 장을 담급니다. 가마솥에 콩을 삶고, 참나무 장작불로 불을 지피고, 사람 손으로 하나하나 메주를 빚는 과정은 시간도 많이 들고 손도 많이 갑니다. 하지만 이 번거로움이 바로 누구도 흉내 낼 수 없는 학가산 전통장 맛의 비결입니다.
황토집에서 제대로 띄운 학가산 전통메주
학가산 전통메주는 마을에서 직접 재배한 콩만을 사용해 전통 방식 그대로 만듭니다.
가마솥에 참나무 장작을 넣어 콩을 삶고
삶은 콩을 으깨 메주틀에 넣어 형태를 만들고
쌔끼줄을 꽈 메주를 묶은 뒤
바깥에서 15일 자연건조
황토방에서 다시 15일 건조
온돌방에서 15~20일 띄움(발효)
손으로 하나하나 곰팡이를 털어내 마무리
이 모든 과정이 옛 선조들이 하던 방식 그대로입니다.
양은 많지 않지만, 마음만은 넉넉한 장
학가산 전통메주와 된장은 모든 과정을 어머님들이 손수 하다 보니 대량 생산이 어렵고, 제품의 양도 한정적입니다. 하지만 드시는 분 한 분 한 분의 건강을 먼저 생각하는 마음, 그리고 서로 나누며 살아온 고향 인심만큼은 언제나 넉넉합니다. 더도 말고 덜도 말고 늘 오늘만 같기를 바라는 마음으로, 학가산 전통메주마을은 오늘도 변함없이 우리 장맛, 그리고 살아가는 맛을 지켜가고 있습니다.
메주 된장 택배 문의
