EBS 극한직업 892화 혹한의 겨울맛 굴과 생선구이와 섬초. 고흥 전통시장의 명물, 숯불 생선구이! 위치 택배 문의 연락처
고흥 전통시장의 명물, 100년 불맛을 품은 숯불 생선구이 거리
전라남도 고흥을 찾는 겨울 여행자라면 반드시 들러야 할 곳이 있습니다. 바로 고흥 전통시장 숯불 생선구이 거리입니다. 겨울 바다에서 건져 올린 제철 생선을 손질해 말리고, 대나무 숯불 위에서 은근하게 구워내는 이곳은 100년이 넘는 세월 동안 고흥의 맛을 지켜온 명소입니다. 시장 골목을 가득 채운 노릇한 생선 냄새는 발길을 붙잡고, 한 점 베어 무는 순간 겨울 바다의 깊은 풍미가 입안에 퍼집니다.
새벽 5시부터 시작되는 고흥 숯불 생선구이의 하루
고흥 전통시장 숯불 생선구이 거리는 하루가 이르게 시작됩니다. 아직 해도 뜨지 않은 새벽 5시, 상인들은 하나둘 불을 피우며 분주해집니다. 수십 년 경력의 장인들은 대나무 숯을 골프채로 쪼개 불씨를 고르게 만들고, 불이 너무 세지 않도록 재를 덮어 온도를 조절합니다. 센 불은 생선을 태우기 쉽기 때문에, 약불로 천천히 익히는 것이 숯불 생선구이의 핵심입니다.
3시간 넘게 불 앞을 지키는 장인의 손길
숯불 생선구이는 기다림의 미학입니다. 한 번 불에 올리면 최소 3시간 이상 불 앞을 오가며 온도를 조절해야 합니다. 잠시라도 한눈을 팔면 생선이 타거나 속이 설익습니다. 의자에 앉을 틈도 없이 계속해서 불을 살피는 고된 작업입니다. 오직 손으로 생선을 뒤집다 보니 뜨거운 육즙이 장갑 안으로 스며들어 손이 붉게 붓고 물집이 잡히는 날도 허다합니다. 그럼에도 상인들은 이 과정을 멈추지 않는다. 불맛을 제대로 살린 고흥 생선구이를 위해서입니다.
생선 손질부터 염장까지, 맛을 결정하는 기본 작업
고흥 숯불 생선구이의 맛은 불 앞에 서기 전부터 이미 결정됩니다. 도매상을 통해 들어온 생선은 곧바로 비늘 제거, 내장 손질에 들어가는데 이 과정만 해도 2시간 이상 걸립니다. 펄을 먹고 자란 생선은 아가미에 펄이 가득 차 있어 굽기 전 세척을 특히 꼼꼼히 해야 합니다. 손질이 끝난 생선은 간이 고루 배도록 약 3시간가량 염장을 거칩니다. 짜지 않으면서도 감칠맛을 살리는 이 염장 과정 역시 오랜 경험이 필요한 작업입니다.
반건조 작업, 고흥 생선구이의 또 다른 비결
숯불에 굽기 전 반드시 거쳐야 할 과정이 바로 반건조입니다. 상인들은 공용으로 사용하는 옥상 건조장까지 손수 수레를 끌고 오르막을 올라 생선을 하나하나 넙니다. 충분히 말리지 않으면 굽는 과정에서 생선이 터지기 때문에, 짧게는 2~3일, 길게는 4~5일까지 말립니다. 이때 물이 잘 빠지도록 생선의 입을 아래로 향하게 널어두는 것이 포인트입니다.
겨울철 눈이 오는 날이면 작업은 더욱 힘들어집니다. 하루 만에 생선이 마르지 않아 천으로 덮어야 하고, 눈이 쌓이면 다시 털어내야 합니다. 하루에도 수십 번 수레를 끌고 건조장을 오르내리다 보면 손목과 허리, 관절에 부담이 쌓일 수밖에 없습니다.
고흥 전통시장을 지켜온 사람들, 그리고 한마디의 보람
고흥 전통시장 숯불 생선구이 거리의 상회 대부분은 오랜 세월 같은 자리를 지켜왔습니다. 반복되는 작업으로 몸은 고되지만, 손님들이 “정말 맛있다”는 한마디를 남기고 갈 때면 그간의 피로가 눈 녹듯 사라진다고 합니다. 이곳의 숯불 생선구이는 단순한 음식이 아니라, 사람의 손과 시간, 정성이 쌓여 만들어진 겨울 별미입니다.
겨울에 꼭 가봐야 할 고흥 전통시장 숯불 생선구이 거리
겨울 바다의 깊은 맛을 온전히 느끼고 싶다면, 그리고 사람 냄새 나는 시장의 온기를 경험하고 싶다면 고흥 전통시장 숯불 생선구이 거리를 추천합니다. 새벽부터 밤까지 이어지는 상인들의 땀과 노력이 만들어낸 이 한 상은, 추운 겨울을 따뜻하게 기억하게 만드는 고흥의 진짜 맛입니다.
고흥 숯불 생선구이, 위치 정보 택배 문의
주소 : 전라남도 고흥군 고흥읍
시장천변길 29-3 어물전 21호
