오늘N 격파!중식로드 황두면 깐풍대하 인천 차이나타운중식당 위치
오늘N 2637회 격파! 중식로드 - 화끈한 매운맛! 황두면의 정체는? 인천광역시 중구 황두면 깐풍대하 중식당 위치 어디?
북경식 전통 짜장면 ‘황두면’과 깐풍대하로 만나는 이색 중화요리
인천 중식당 중화루, 왜 특별할까?
화교 가문의 중식 비법과 30년 경력의 주방장 노하우가 만나, 다른 곳에서는 쉽게 접할 수 없는 메뉴를 선보인다. 특히 춘장을 사용하지 않고, 중국식 된장인 ‘황장’을 활용한 짜장면은 중화루의 시그니처다.연초부터 손님들로 붐비는 이유는 단순하다.
짜장면의 원형, 북경식 전통 짜장면 ‘황두면’
춘장이 아닌 ‘황장’을 사용한 깊은 콩의 풍미
중화루의 대표 메뉴 황두면은 일반 짜장면과 완전히 다르다.
춘장 대신 화교들이 즐겨 먹는 중국식 된장 황장을 사용해, 짠맛은 줄이고 콩의 고소함을 극대화했다.
황장 위에는 돼지고기 볶음이 듬뿍 올라가며, 국물 없이 비벼 먹는 방식이 특징이다. 한 젓가락 비비는 순간, 짜장면이 아니라 새로운 중식 요리를 먹는 듯한 느낌을 준다.
매콤함으로 완성한 중화루만의 황두면 레시피
황두면을 만든 이는 30년 경력의 이성화 주방장(52세).
화교인 이모부에게 중식을 배운 그는 “황장을 활용한 이색 짜장면을 만들고 싶었다”고 말한다.
고기가 많이 들어가 자칫 느끼할 수 있는 점을 보완하기 위해 세 가지 고춧가루, 다진 마늘, 다진 마늘쫑을 더해 먹다 보면 땀이 날 정도의 매콤함을 살렸다. 이 매운맛이 황장의 고소함과 어우러져, 계속 젓가락이 가는 중독적인 맛을 완성한다.
황두면의 화룡점정, 마지막에 붓는 닭 육수
중화루 황두면의 진짜 비밀은 마지막 한 스푼의 닭 육수다.
비벼 먹는 면 요리 특성상 자칫 퍽퍽할 수 있는 고기볶음에, 닭 육수를 부어 촉촉한 윤기와 깊은 풍미를 더한다.
이 한 단계 덕분에 황두면은 단순한 비빔면이 아닌, 완성도 높은 전통 중화요리로 기억된다.
바삭함의 극치, 이색 중식 메뉴 ‘깐풍 대하’
껍질째 튀긴 대하의 압도적인 식감
두 번째 인기 메뉴는 ‘깐풍 대하’다.
큼직한 대하를 껍질째 통째로 튀겨내, 한입 베어 무는 순간 극강의 바삭함이 살아난다. 일반적인 칠리새우와는 확연히 다른 식감이다.
칠리새우와는 다른, 중화루만의 깐풍 소스
달콤함·새콤함·짭짤함·매콤함이 조화롭게 어우러져, 대하의 고소함을 한층 끌어올린다.
기존 중식 메뉴에 대한 편견을 깬, 중화루만의 시그니처 새우 요리라 할 수 있다.
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