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경북 예천 전통 발효식초, 70년 시간을 담은 초산정 이야기
경북 예천에서 만나는 진짜 전통 식초 브랜드 ‘초산정’
경북 예천은 예로부터 맑은 물과 비옥한 토양, 큰 일교차로 발효 식품이 발달한 지역입니다. 이곳에서 70년 전통을 이어온 식초 전문 기업 ‘초산정’은 대한민국 전통 발효식초의 가치를 오늘날까지 지켜오고 있습니다.
사과 발사믹식초, 감귤 발사믹식초, 화이트 발사믹식초, 애사비 사과식초, 현미식초, 생강식초까지 초산정의 식초는 단순한 조미료를 넘어 ‘시간이 만든 건강’ 그 자체입니다.
1946년, 할머니의 보리술에서 시작된 초산정의 역사
초산정의 이야기는 1946년 해방 직후로 거슬러 올라갑니다. 강제 징용에서 돌아온 할아버지를 위해 할머니가 간절한 마음으로 빚은 보리술이 그 시작이었습니다. 술 빚기가 금지되던 시절, 할머니는 항아리를 소 거름 더미 속에 묻어 발효를 이어갔고, 그 술은 자연스럽게 초산으로 변해 집안의 귀한 양념이 되었습니다.
이처럼 어려운 시대 속에서도 가족을 위해 정성을 다했던 할머니의 지혜와 손맛은 오늘날 초산정의 근간이 되었습니다.
‘시간과 정성’으로 빚는 자연 발효식초 철학
초산정이 가장 중요하게 여기는 가치는 ‘시간’과 ‘정성’입니다. 좋은 식초는 결코 서둘러 만들 수 없습니다. “식초는 사람이 만드는 것이 아니라 하늘이 만드는 것”이라는 할머니의 말처럼, 초산정은 자연의 속도를 존중하며 전통 항아리 발효 방식을 고수하고 있습니다.
전통 항아리에서 100일 이상 초모(초산균)가 자라며 자연 발효되고, 황토 땅속 그늘에서 오랜 시간 숙성됩니다. 이 과정을 통해 초산, 아미노산, 구연산 등 다양한 유기산이 자연스럽게 생성되어 산뜻하면서도 깊이 있는 신맛을 완성합니다.
매일 새벽, 수백 개 항아리를 살피는 장인의 손길
초산정의 하루는 이른 새벽부터 시작됩니다. 수백 개의 항아리를 하나하나 살피며 발효 상태와 산미를 체크하는 일은 단순한 제조 과정이 아닙니다. 이는 자연과 사람이 함께 만들어가는 ‘시간의 예술’이자, 장인의 책임입니다.
이러한 정성과 관리가 있기에 초산정의 식초는 자극적이지 않고, 부드러우면서도 세련된 맛으로 완성됩니다.
대한민국 식품명인 제94호 한상준 명인
초산정은 대한민국 식품명인 제94호 한상준 명인이 이끄는 식초 전문 기업입니다. 할머니 손끝에서 시작된 3대 70년 전통의 발효 기술은 현재까지 온전히 계승되고 있으며, 한국 전통 곡물식초의 품격을 대표하는 브랜드로 자리 잡았습니다.
세계가 인정한 경북 예천 식초의 가치
초산정의 식초는 이미 세계 무대에서 그 가치를 인정받고 있습니다. 뉴욕, 파리, 시드니, 벤쿠버 등으로 수출되며 World’s 50 Best Restaurants가 선정한 특별한 맛으로 소개되고 있습니다.
또한 미쉐린 가이드(Le Guide Michelin) 미각 테스트에서 감향초 3스타 수상이라는 성과를 통해 한국 전통 식초의 우수성을 세계에 알리고 있습니다.
현대백화점 명품관부터 유기농 매장까지
초산정 제품은 현대백화점 압구정 본점 포함 전국 16개 명품관에서 만나볼 수 있으며, 한살림·두레 등 소비자 생활 협동조합 유기농 매장에서도 판매되고 있습니다. 이는 맛과 철학, 안전성까지 모두 신뢰받는 브랜드라는 증거입니다.
FDA·HACCP 인증으로 완성된 신뢰의 품질
초산정은 대한민국 곡물식초 최초 전통식품 품질인증(식품연제378호)을 비롯해 미국 FDA 인증과 HACCP 인증을 획득했습니다. 전통 항아리 발효 방식에 현대적인 위생 관리 시스템을 더해, 자연과 과학이 조화된 최고 수준의 품질을 유지하고 있습니다.
사람에게 이롭고, 맛까지 좋은 식초
“사람에게 이로운데 맛까지 좋은 식초.”
이 문장은 초산정을 가장 잘 설명하는 말입니다. 우리 가족이 먹는다는 마음으로 한 방울 한 방울 정성을 담아 만든 초산정의 식초는, 오늘도 경북 예천에서 천천히, 그리고 묵묵히 익어가고 있습니다.
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