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EBS 극한직업 896화 <명절 특수! 선물 세트 - 한우와 전복> 바다의 산삼, 완도 전복
바다의 산삼, 완도 전복 – 겨울이 더 맛있는 명품 수산물 이야기
전라남도 남해안에 위치한 완도는 국내 전복 생산량의 70% 이상을 책임지는 대한민국 대표 전복 산지다. 청정 해역과 완만한 조류, 풍부한 해조류가 어우러진 완도 앞바다는 전복이 자라기에 최적의 조건을 갖춘 곳으로 평가받는다. 특히 명절이 다가오면 완도 바다는 그 어느 때보다 분주해진다. 고품질 전복을 기다리는 소비자들의 수요가 늘어나기 때문이다.
보통 전복은 여름이 제철로 알려져 있지만, 전문가들은 겨울 전복의 가치를 더 높게 평가한다. 겨울철 전복은 수온이 낮아 성장 속도는 느리지만, 그만큼 육질이 단단해지고 풍미가 깊어진다. 씹을수록 고소한 맛이 살아 있고, 은은한 바다 향이 오래 남아 별미 중의 별미로 꼽힌다.
완도 전복이 특별한 이유
완도산 전복이 전국 최고 품질로 손꼽히는 이유는 먹이부터 다르기 때문이다. 미역과 다시마 등 자연산 해조류를 주 먹이로 사용해 키우는데, 이 해조류에는 미네랄과 칼슘, 요오드가 풍부해 전복의 영양가와 맛을 동시에 끌어올린다. 인공 사료가 아닌 자연 먹이를 사용하기 때문에 전복 특유의 비린내가 적고, 감칠맛이 뛰어나다.
또한 완도 전복은 성장 기간이 길다. 평균적으로 2년 이상 바다에서 자라며, 충분한 시간 동안 영양을 축적한 뒤 출하된다. 이런 과정을 거쳐 탄생한 전복은 크기, 색감, 육질 모두에서 높은 평가를 받는다.
5만㎡ 양식장에서 하루 2톤을 수확하다
완도 앞바다에서 14년째 전복 양식을 이어오고 있는 형제는 총 50,000㎡ 규모의 양식장을 운영한다. 700칸에 달하는 가두리 안에는 수만 마리의 전복이 자라고 있으며, 하루 평균 수확량은 약 2톤, 마릿수로는 13,000마리에 달한다.
하지만 수확보다 더 중요한 것은 관리다. 전복의 상태를 매일 점검하고, 먹이를 제때 공급해야 한다. 특히 11월부터 2월까지는 직접 키운 미역을 전복 먹이로 사용한다. 가두리 한 칸당 40kg이 넘는 미역을 10~15일 간격으로 넣어줘야 하며, 영하의 바다에서 미역을 채취하는 일은 쉽지 않다. 미끄러운 미역 위에서 균형을 잃으면 그대로 바다로 떨어질 수 있어 항상 긴장의 연속이다.
전복 수확 시에는 크레인을 이용해 가두리 양식 판을 끌어올리고, 바다에서 건져 올린 전복은 신선도를 유지하기 위해 즉시 세척과 선별 작업에 들어간다. 자동 선별기가 돌아가는 속도에 맞춰 전복을 올리는 작업은 숙련도가 요구되는 과정이다.
명절 선물 세트로 완성되는 전복의 여정
완도에서 수확된 전복은 가공공장으로 이동해 또 한 번의 정성을 거친다. 하루 평균 500kg의 전복을 처리하는 공장에서는 먼저 1차 세척을 진행한 뒤 탈각 작업을 한다. 전복의 딱딱한 이빨과 내장을 손으로 직접 제거하는 데만 4시간 이상이 소요된다.
이후 90℃ 증숙기에서 쪄내고, 2차 세척을 거치면 자숙 전복이 완성된다. 여기서 끝이 아니라 슬라이스 가공을 통해 전복죽, 전복볶음밥 등 다양한 간편식 제품으로도 활용된다. 보기 좋게 포장된 전복은 명절 선물 세트로 구성돼 전국 각지로 배송된다.
건강식품으로서의 전복 가치
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전복은 단백질이 풍부하고 지방 함량이 낮아 고단백 저지방 식품으로 분류된다. 타우린, 아르기닌, 칼슘, 철분, 비타민B군이 풍부해 기력 회복과 피로 개선에 도움을 준다. 예로부터 전복은 ‘바다의 산삼’이라 불리며 보양식으로 사랑받아 왔다.
특히 겨울철 완도 전복은 영양 밀도가 높아, 부모님 건강식이나 감사의 마음을 전하는 명절 선물로 인기가 높다.
바다와 사람의 정성이 빚어낸 명품
완도 전복은 단순한 수산물이 아니라, 청정 바다와 사람의 땀, 그리고 오랜 경험이 어우러져 탄생한 결과물이다. 겨울 바다의 차가운 물살 속에서도 묵묵히 자라난 전복은 깊은 맛과 풍부한 영양으로 우리 식탁을 채운다.
다가오는 명절, 소중한 사람에게 진짜 건강과 정성을 전하고 싶다면 완도 전복이 가장 좋은 선택이 될 것이다.
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