생활의 달인 무 탕종 소금빵 달인 부산 빵집 위치
생활의 달인 1017회 무 탕종 소금빵 달인 부산 정성원 명장 빵집 위치는?
무 탕종 소금빵 달인, 부산 영도 피아크 정성원 명장의 31년 빵 인생
부산 영도에 가면 꼭 들러야 할 빵집이 있습니다. 단순한 베이커리가 아니라, ‘무를 넣은 탕종 소금빵’이라는 독보적인 레시피로 전국 미식가들의 발길을 사로잡는 곳. 바로 피아크(PIARC)입니다. 이곳에는 빵 하나에 평생을 바친 장인, 정성원 명장이 있습니다.
주방을 가득 채우는 날카로운 칼 소리와 함께 시작되는 하루. 칼끝이 스치는 대상은 다름 아닌 ‘무’. 과일처럼 빠르고 정교하게 껍질을 벗겨내는 모습은 지나가던 손님들마저 발걸음을 멈추게 만듭니다.
무를 깎는 빵 달인, 보기 드문 장인의 손놀림
정성원 명장은 무의 연한 속살만을 사용하기 위해 껍질을 두껍게 제거합니다. 보통 국이나 조림에 쓰이는 무지만, 이곳에서는 전혀 다른 역할을 맡습니다. 사과나 배를 깎듯 리드미컬한 손목 스냅으로 무를 손질하는 모습은 하나의 퍼포먼스처럼 느껴집니다.
무가 들어간 빵 반죽? 탕종법이 만든 기적
손질된 무는 국도, 조림도 아닌 빵 반죽으로 향합니다. 바로 정성원 명장이 수십 년간 고집해온 ‘탕종법’ 때문입니다. 탕종법이란 밀가루와 물을 미리 끓여 풀처럼 만든 뒤 반죽에 섞는 방식으로, 빵의 수분 보유력을 극대화해 쫀득한 식감을 만들어냅니다.
정 명장은 이 탕종에 들어갈 재료를 찾기 위해 수많은 실험을 반복했습니다.
미역, 한약재 등 다양한 식재료를 시도했지만, 빵의 풍미와 식감을 가장 깊게 끌어올린 재료는 다름 아닌 ‘무’였습니다.
무 특유의 은은한 단맛과 수분감이 반죽에 스며들며, 겉은 바삭하고 속은 놀라울 정도로 촉촉한 무 탕종 소금빵이 완성됩니다.
더 쫀득하고 깊은 맛, 피아크 소금빵의 비밀
피아크의 소금빵은 한 입 베어 무는 순간 차이가 느껴집니다.
✔ 겉은 버터 향 가득하게 바삭
✔ 속은 쫀득하고 촉촉
✔ 씹을수록 은은하게 퍼지는 고급스러운 단맛
이는 재료에 대한 집요한 연구와 장인의 철학이 만들어낸 결과입니다. 무는 이 빵에서 조연이 아니라, 식감을 완성하는 핵심 재료입니다.
무 탕종 소금빵, 빵의 새로운 기준을 만들다
정성원 명장의 무 탕종 소금빵은 ‘빵은 다 비슷하다’는 편견을 완전히 깨버립니다. 부산 영도에서 만나는 이 특별한 빵 한 조각에는, 31년 장인의 집념과 철학이 고스란히 담겨 있습니다.
빵을 좋아한다면, 그리고 진짜 장인의 손맛이 궁금하다면 피아크의 무 탕종 소금빵은 반드시 경험해봐야 합니다.
고등학생부터 시작된 빵 인생, 31년의 시간
정성원 명장은 고등학생 시절부터 빵을 만들기 시작해 어느덧 경력 31년을 맞았습니다. 하루도 거르지 않고 반죽을 만지고, 오븐 앞에 서온 시간. 그에게 빵은 생계가 아닌 인생 그 자체입니다.
그는 수십 년간 쌓아온 경험과 철학이 고스란히 담겨 있습니다. 유행보다 기본, 화려함보다 깊이를 택한 결과가 바로 지금의 피아크입니다.
부산 영도 빵집 피아크, 꼭 가봐야 할 이유
장인의 손길, 시간, 철학이 모두 녹아 있는 ‘이야기 있는 베이커리’입니다. 특히 무 탕종 소금빵은 다른 어디에서도 맛볼 수 없는 시그니처 메뉴로, 부산 여행 코스에 반드시 넣어야 할 이유가 됩니다.
위치 정보
