EBS 극한직업 전국 어디든 간다! 음식 제곡 서비스 케이터링 출창뷔페 방송정보
EBS 극한직업 897화 휴일에 더 바쁘다 - 케이터링 팀 <전국 어디든 간다! 맞춤형 음식 제공 서비스 케이터링>
전국 어디든 달려가는 케이터링 서비스
일상의 피로를 풀기 위해 기다려온 휴일. 하지만 누군가의 특별한 하루를 위해 오히려 더 바빠지는 사람들이 있다. 바로 맞춤형 음식 제공 서비스를 전문으로 하는 케이터링 팀이다.
돌잔치, 칠순잔치, 기업 신년 행사, 세미나, 오픈식 등 다양한 행사 현장에서 수십 명에서 수백 명까지 책임지는 이들의 하루는 휴일이라고 다르지 않다.
오히려 행사 일정이 몰리는 주말과 공휴일이 가장 분주한 시간이다. 고객의 소중한 순간을 더욱 빛나게 만들기 위해 이들은 새벽부터 식재료와의 전쟁을 시작한다.
대전 케이터링 전문 업체의 분주한 새벽 준비 현장
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대전의 한 케이터링 전문 업체에서는 이른 아침부터 조리 열기가 가득하다. 100인분이 넘는 대규모 행사 음식을 준비해야 하는 날이면 새벽 공기는 긴장감으로 가득 찬다.
칠순 잔치와 회사 신년 행사처럼 성격이 전혀 다른 두 행사를 동시에 준비해야 하는 경우도 적지 않다. 행사 성격과 고객 요청에 따라 메뉴 구성은 완전히 달라진다. 전통 한식 위주의 상차림부터 세련된 뷔페 스타일, 핑거푸드, 디저트 테이블 세팅까지 맞춤형으로 기획된다.
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보통 한 번의 행사에 준비되는 음식 종류는 후식까지 포함해 20가지 이상이다. 메인 요리, 사이드 메뉴, 계절 과일, 떡과 한과, 샐러드, 탕·전·구이류 등 메뉴 구성은 다양하다.
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신선하고 질 좋은 음식을 제공하기 위해 대부분의 조리는 행사 당일 새벽부터 진행된다. 하지만 모든 음식을 당일에만 준비하기에는 물리적으로 한계가 있다. 그래서 갈비찜과 같은 육류 요리는 전날부터 초벌 작업을 하고, 손이 많이 가는 전류나 양념 숙성 과정이 필요한 메뉴는 사전 준비를 철저히 진행한다.
시간과의 전쟁, 대량 조리의 노하우
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케이터링은 단순히 음식을 많이 만드는 일이 아니다. 대량 조리에서도 맛의 균일함과 품질을 유지해야 하며, 무엇보다 위생 관리가 최우선이다.
식재료 입고부터 손질, 보관, 조리, 포장까지 모든 과정이 체계적으로 이뤄진다. 행사 규모가 클수록 동선과 작업 분담은 더욱 중요해진다. 조리팀, 세팅팀, 운반팀이 유기적으로 움직이지 않으면 정해진 시간 안에 완벽한 준비를 마칠 수 없다.
행사장 이동 역시 중요한 과정이다. 모든 음식을 안전하게 운반하기 위해 보온·보냉 장비를 철저히 갖추고, 현장 도착 후에는 행사 공간 구조와 고객 동선을 고려해 음식 배치를 진행한다.
단순히 보기 좋게 차리는 것이 아니라, 손님들이 자연스럽게 이동하며 불편 없이 음식을 즐길 수 있도록 동선을 설계한다.
현장에서 완성되는 맞춤형 케이터링 서비스
케이터링의 진짜 시작은 현장 세팅이 끝난 이후다. 행사가 진행되는 동안에도 직원들은 자리를 비우지 않는다. 음식이 부족해지지 않도록 수시로 확인하고, 떨어진 메뉴는 즉시 보충한다.
필요에 따라 현장에서 즉석 조리를 진행하기도 한다. 따뜻하게 제공해야 할 메뉴는 적정 온도를 유지하며, 디저트나 과일은 신선함을 끝까지 유지하도록 세심하게 관리한다.
특히 기업 행사나 가족 행사처럼 중요한 자리에서는 작은 실수도 허용되지 않는다. 음식 맛뿐 아니라 플레이팅, 테이블 장식, 공간 연출까지 종합적인 서비스가 제공된다. 고객의 요청에 맞춰 테마를 설정하고, 행사 분위기에 어울리는 세팅을 완성하는 것도 케이터링 팀의 중요한 역할이다.
휴일을 반납하는 이유, 고객의 한마디
새벽부터 시작된 하루는 행사 종료 후 정리까지 이어진다. 장비 회수와 현장 정리까지 마치고 나면 몸은 녹초가 되기 마련이다. 그러나 행사 주인공과 하객들의 만족스러운 표정, “음식이 정말 맛있었다”는 한마디 칭찬은 이들에게 가장 큰 보람이다. 누군가의 행복한 순간을 완성하는 데 기여했다는 자부심이 다시 다음 행사를 준비할 힘이 된다.
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